今年做蛋糕一度狂热了一阵子，很多人窝家做蛋糕，做到没脾气，要么成饼硬梆梆，要么开裂得面目全非，还有糊得一踏糊涂的，真是前所未有的蛋糕的千姿百态啊，曾经有网友整理出诸多失败的蛋糕图片，这才让大家有同为天涯沦落人的感觉，哗然一笑便为释然，不过这些仍旧打不倒吃货继续努力的决心，失败是成功之母，每个做蛋糕成功的人都是从无数次失败中走过来的，只有我们在制作蛋糕的过程中，不断总结失败的细节，才能有望成功。
生活中我们常做的蛋糕有三种：戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕。这三种蛋糕，从难到易，最难的是戚风蛋糕，其次是海绵蛋糕，三者中比较好做的便是古早蛋糕了。
戚风有“气疯”人的本事，原因是导致其失败的细节太多，一个细节掌握不好，做出的蛋糕就会失败。
海绵蛋糕则容易失败在面粉与蛋糊混合的时候，容易消泡严重，烤出来的不够高度不暄软，但无论如何也不会像戚风蛋糕那样失败的惨烈。
古早蛋糕的烤制，采用水浴法，模拟蒸蛋糕的环境，恒温慢烤，使成功率大大提高，只是步骤上比戚风蛋糕稍微多上几步，这也正是其容易成功的基础。
水浴法做出的古早蛋糕，对于新手来说是很容易成功的，烤出的蛋糕口感细腻润泽，相比于戚风蛋糕与海绵蛋糕，口感更好，颜值也漂亮，厚实敦厚，完全不开裂，用手轻压，嫩得直颤悠，好吃又不担心上火。曾经创下排长队购买的先河，是家庭吃蛋糕自制的首选。平时做戚风蛋糕做不太好，总是失败的，试试水浴古早蛋糕这做法，定会让你对做蛋糕重拾信心。
【水浴法烫面古早蛋糕】【食材】：160克玉米油，190克低筋面粉（或蛋糕粉），鸡蛋10个，柠檬汁或白醋数滴，细砂糖120克，纯牛奶130克。
【做法】：
1、将玉米油放入锅中，烧至锅底起油纹，手掌摊开放到锅口处，有热热的烘烤的感觉就可以了。
2、低筋面粉或蛋糕粉分两次加入到热油中，边倒边搅拌，面粉不要一次性全部加入，太多堆积会结块不容易搅散。
3、搅拌无干面粉颗粒的烫面糊，盖上盖子防表面起皮，放到边上备用。烫面的古早蛋糕由于面粉的提前熟化，会比戚风蛋糕的口感更嫩更细腻。
4、取一干净无油无污的大盆，不锈钢或玻璃的都行，将鸡蛋打入到里面，动作要轻柔，保持蛋黄的完整性。
5、蛋清蛋黄分离。最好的分离方法就是用手，攫取蛋黄，双手一捣，蛋清就彻底与蛋黄分离了，分离过程，蛋清中不要漏入蛋黄液。
6、分离出的蛋黄，放到之前处理好的面糊中，大致混匀，注意别画圈。
7、加入牛奶，继续搅拌。不同品牌面粉的吸湿度不同，可以预留出10-20克牛奶，视面糊状态再加。
8、搅拌好的面糊，提起搅拌头，面糊落下呈顺滑的叠加状态。这时候面糊还是有点温度的，我们仍需要搅拌好后盖上盖子防止表面起皮。
9、接下来打发蛋白，蛋白中滴入十几滴柠檬汁或白醋，柠檬汁与白醋可以起到去腥和稳定气泡的作用。蛋白打发至鱼眼大泡时，一次性加入白糖，使用手持电动打蛋器继续搅打。有些人习惯了分三次加糖打发蛋白，可以继续保持这个习惯。
10、蛋白打发到提起搅拌头，呈大弯勾状态即可。不要打到戚风蛋糕直立小尖角的硬发状态。
11、取少量蛋白霜到面糊中，翻拌均匀，新手使用蛋抽搅打会更便捷。
12、混好的面糊倒回蛋白霜中，继续以从下到上抄底的手法翻拌混匀。
13、搅拌好的蛋糕糊呈细腻无白的状态。
14、蛋糕糊自上而下，对准蛋糕模具的中心位置倒下，蛋糕糊便自动向模具边缘流动布满，并将大气泡自动整理成小气泡。模具底下再放一个稍大点的烤盘，里面装上半烤盘清水。装蛋糕糊的模具，方形、圆形皆可，我用的是8寸加高方形蛋糕盘，里面铺上油纸，方便烤熟后，将古早蛋糕直接提取出来。不建议使用活底蛋糕模具，因为即使包裹好锡纸，也难免从底部进水，影响蛋糕口感。
15、烤箱提前预热，将水浴的蛋糕糊连带底下烤盘，一起送入烤箱，放到中下层的烤架上，上下火140度，烤60-70分钟。判断这个时间的依据是你的烤箱，如果你的烤箱，密封好，升温快，一般烤60分钟就可，如果烤箱为比较简单的，烤箱门密封性差的，需要烤足70分钟。
16、烤好的古早蛋糕，颜色漂亮，表面光滑，圆滚滚，非常饱满。
17、古早蛋糕出炉，要立刻提取出来，放到烤架上，并将边缘的油纸揭开，室温晾凉。
18、吃的时候，将古早蛋糕切成块，拿在手里，有一种厚实的感觉，吃在嘴里，细腻香甜，口感润泽，特别香。
【--瓢饮提示--】
1、如果说戚风和海绵蛋糕的用油，由于是高温烘烤，您可以使用除玉米油之外的食用油，是可以的。但对于古早蛋糕的用油，因为是水浴低温慢烤，近似于蒸，湿度大，所以我们一定要使用无味的玉米油来制作，否则口感因为油的问题就会差别很大。
2、没有烤箱，还想做这种古早蛋糕的，可以放到蒸锅的蒸屉上用锅蒸，蛋糕模具表面一定要倒扣盘子或蒙上耐高温保鲜膜，防水滴落，再盖锅盖，大火将水烧沸后上锅，中火蒸一个小时，锅中水一定要放充足，中间是不能加水的。
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