黄骨鱼的名字有很多种，有的叫：黄鸭叫，黄刺骨，昂刺骨，黄丫丁等等，可能还有一些我不知道的名字，这种鱼是和一般的淡水鱼不一样，因为它没有鳞片，而且鱼刺也比较少，一般常见的都是黄焖，清炖，红烧等等做法，主要是黄骨鱼的肉质鲜嫩，而且价格也不是很贵，我今天买了4条大的才花了30块钱，做了满满一大碗，方法非常的简单，下面就跟我一起来学学吧！
首先准备几条杀洗干净的黄刺骨，我们在买黄刺骨的时候一定要记住，买这种颜色看上去有一点发黄，而且表面的颜色有一点青色，像这样的黄骨鱼一般都是大水塘里面养的，肉质相对来说更鲜嫩好吃一些。
像这种大一点黄骨鱼需要改刀，先把鱼表面上面划上几刀，这样可以更入味，斜着从中间切段，如果是小的黄骨鱼，就可以把切断这一步省掉。
可以准备一点配料，我选用的是酸菜，在切之前必须用清水多清洗几遍，把里面的盐味和酸味尽量给它清除掉一些，要不然吃起来就太咸了。
然后净锅上火，先放入一些菜油，把黄骨鱼倒入锅中，加入一勺食用盐煎一下，如果说不用菜油炖出来的黄骨鱼，颜色可能不是金黄色的，这个大家可以自己根据自己的情况来决定。
黄骨鱼需要在锅中煎至两边煎香，再放一些姜丝和切好的酸菜，再用大火再用小火慢慢煎一下，把酸菜里面的酸香味煎出来。
加上锅盖慢炖十分钟左右，把汤炖浓，不要小看简简单单的一个加锅盖，如果说你炖鱼汤不加锅盖汤，是不可能把汤炖的浓的，所以这里大家一定要记住这是一个小技巧。
鱼肉炖熟，汤炖浓之后，可以放一点点白糖提鲜，加一点使用盐调味。
出锅之前可以放一点青辣椒圈和葱花，增加一点青椒的香味，再放一些胡椒粉，这样的鱼汤会更美味一些。
小提示，我们在做这道黄焖黄骨鱼的时候，一定要记住，鱼肉必须是新鲜的，酸菜必须要多清洗几遍，一定要先煎后炖再加锅盖，这是一个完整的流程。
