文/福布斯中国
图片来源：视觉中国
3月1日晚间，餐饮界迎来了一次巨大的人事“震动”。国内火锅一哥海底捞正式官宣：副首席执行官兼首席运营官杨利娟被调任为首席执行官，创始人张勇将继续担任董事会主席及执行董事。
除了“最牛服务员”出任CEO，当日，海底捞还公布，36岁的李瑜和38岁的王金平，分别出任海底捞中国大陆地区首席运营官和港澳台及海外地区首席运营官。
杨利娟是谁？
在海底捞进入资本市场前，鲜少有人听到杨利娟这个名字。
传闻称，杨利娟在海底捞从最普通的服务员起步。1997年，当时的杨利娟还不到20岁，她接管简阳海底捞第一家老店，成为店长。
21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。彼时，初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟则是让海底捞在西安市场站稳脚跟的关键人物，也成为走出四川、实现跨区域运营的重要人物。
2014年，海底捞来到快速发展的拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下，海底捞对管理制度进行革新。作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，在她看来，这时候如果管理者稍有动摇，这项变革就无法执行到底。
2018年9月，海底捞在港交所上市，杨利娟也进入了大众视野。从1998年到2022年，从一名普通的服务员到成为一名掌管近千亿市值上市公司的CEO，杨利娟用了24年。
2021年，杨利娟曾以16亿美元的个人财富值位列2021福布斯全球亿万富豪榜第1931位，这也是杨利娟首次踏入福布斯亿万富豪队列。
杨利娟要做什么
此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。
海底捞董事会宣布，现年43岁的杨利娟上任后，继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。“啄木鸟计划”内容包括持续关注经营业绩不佳的门店并采取相应改善措施、重建并强化本集团部分职能部门，并恢复大区管理体系和适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率大于4次/天才继续新开门店。
去年11月，海底捞公告称，将在当年12月31日前逐步关停约300家经营不达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
海底捞董事会认为，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。数据显示，海底捞2022年1月份翻台率较2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。
年亏损超38亿 海底捞跌落神坛
“海底捞”名字源于四川麻将，意思为最后一张牌自摸。1994年，张勇夫妇及施永宏夫妇以四张桌子起家，以个人积蓄出资开设第一家店。28年间，海底捞从川渝小镇走向一线城市，也走出了国门。
2020年之后的海底捞似乎走的不太顺利，接连遭遇疫情反复、涨价、接班人计划、股东配售股份、联合创始人卸任等风波。
高层换血是海底捞发出的战略调整信号。2月，海底捞发布盈利警告称，预计2021年净亏损38亿元-45亿元；营业收入预计超过400亿元，增长超过40%。对于业绩亏损的原因，海底捞解释为当年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等。此外，疫情反复下，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对经营状况带来的冲击，也导致公司2021年下半年经营业绩同比下滑。
从历年年报显示，海底捞营收在2018年至2019年维持高速增长，但在2020年增速经历断崖式下滑，2020年营收为286.14亿元，同比增长不到8%。海底捞预计2021年营收超400亿元。
此外，归属于母公司的净利润也不容乐观。同样在2018年和2019年，海底捞的净利润维持20%以上的增速，2019年更是实现净利润超23亿元。而2020年，海底捞净利润跌去接近九成，仅3.10亿元，2021年盈利警告中更是预计净亏损达38至45亿元。
年轻力量涌入
2020年4月27日晚，海底捞创始人张勇发布了一则“领导人才选拔计划”的公告，宣布未来10-15年，将强化行之有效的内部晋升机制，为公司高级管理团队的远期退休计划“提前进行人才储备和锻炼”，这则公告也被解读成张勇自己的退休计划。
在官宣新任CEO杨利娟以外，两位年轻的COO也引起了大家的高度关注。36岁的李瑜和38岁的王金平将协助杨利娟提升不同地区的运营效率，加强对海底捞管理及执行的监督和实施。
李瑜2007年11月加入海底捞，先后担任多个地区的门店经理，截至目前，他管理门店的范围已涵括韩国、日本、泰国等市场。王金平2008年1月加入海底捞的，此前担任过门店经理、大区经理，分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场，而他在海底捞的第一个岗位是传菜员。
从履历来看，两位COO入职海底捞后，也是从一线基层岗位做起，这已经成为海底捞的管理特色，管理人员必须接触和熟悉一线业务。
随着新任CEO和年轻COO们的到来，无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一次大胆尝试，海底捞正在加速革新。
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