都说重口难调，在东北只要有“大酱”什么都能调，80-90年代农村一年四季离不开的就是大酱和酸菜，在农村，大酱不仅是家用食材，更是农民离不开的调味品，如今物资丰富，但是你来到东北的任意一家超市都会看到琳琅满目的“大酱”，除了北方地道的豆瓣酱和盘酱，还有南方人爱吃的辣酱和甜面酱。
豆瓣酱和盘酱（现在都是加工的熟酱）是东北最常用两个酱种，而辣酱和甜面酱一般都是用来制作南方菜品，烹饪时候会用到，平常还是以豆瓣酱和盘酱为主。
在东北以大酱为主的调味品，烹饪出来的美味佳肴也是不可胜举，大酱是用豆子、面、食盐和水，发酵而成，从调味品类讲和酱油有几分相似，但口感绝对不同，80-90年代老人常用大酱代替酱油食用，老话讲“酒无粮不精”，“菜无酱不香”。
下面我就给大家介绍四个有名的东北酱炖菜。
酱扒茄子
酱扒茄子如今市场的茄子皮厚肉硬，在我看来，一点都不地道，如果常在东北农村待过的人会知道，农村菜园的绿茄子皮软肉嫩，做出的酱扒茄子才地道好吃。东北冰城哈尔滨，无论哪家小店都有酱扒茄子，而且做法也是娴熟地道。
酱扒茄子（家常）做法
食材：茄子、农村大酱（或者超市里熟酱）、食用油、蒜、葱、香菜、辣椒、十三香、酱油。
操作步骤：
1、茄子清洗后在表面划2刀，这样有助茄子入味；
2、锅中放油生煎至茄子表面微糊，放入十三香和蒜末爆香；
3、再放入酱油和大酱炒熟，放入适量水，中火炖10-15分钟收汤出锅便可食用，出锅前可放入香菜、蒜末、葱花、辣椒末提味。
酱炖豆腐
酱炖豆腐豆腐必须要用农村的卤水豆腐，香嫩滑爽口感好，从小有幸在农村长大，曾经观摩过豆腐坊，但年头多，已无太多记忆，记忆中对石墨和过滤豆浆纱布架子还有点印象。
酱炖豆腐（家常）做法
食材：卤水豆腐、农村大酱（或者超市里熟酱）、大料、花椒粒、葱、蒜、姜、食用油、老抽。
1、大豆腐切成小块，用开水焯下备用，葱、蒜、姜切末备用；
2、热锅放入食用油，放入十三香、葱、蒜、姜末、大料和花椒粒翻炒爆香，放入大酱炒出酱香。
3、放入适量水，放入豆腐，放入老抽调色，中小火炖20分钟左右，收汤装盘便可食用。
酱炖泥鳅
酱炖泥鳅鱼对泥鳅不是特别热衷，但是东北酱炖泥鳅还是比较有名的，营养价值比较丰富，含较高蛋白质而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品。
酱炖泥鳅（家常）做法
食材：泥鳅、农村大酱（或者超市里熟酱）、葱、姜、蒜、辣椒、大料、十三香、料酒、生抽、香菜、食用油。
操作步骤：
1、泥鳅放入水盆，加入食盐，这样泥鳅会吐沫将杂质排出，并用清水冲洗几次彻底洗干净，处理好的泥鳅备用；
2、热锅放入食用油，放入葱、姜、蒜、辣椒、大料、十三香爆香，翻炒后放入大酱炒出酱香；
3、放入适量的水、料酒、生抽，再放入洗好的泥鳅，中小火炖20分钟左右便可收汤，出锅前放入大蒜、香菜提味。
酱炖排骨
酱炖排骨排骨好吃有点贵，最近除了疫情好转，最为大快人心的就是排骨降价，虽排骨贵，但对现在的人来说，吃排骨不是一件难事，想吃天天都可以，不过确实排骨为我们人体提供了蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
酱炖排骨（家常）做法
食材：排骨、大酱、葱、姜、蒜、大料、花椒粒、冰糖、老抽、食用油、十三香。
1、处理好的排骨用开水焯下，捞出备用，这样处理可以去除杂质和血沫，葱、蒜、姜切末备用；
2、热锅放入食用油，放入冰糖炒出红汁，放入排骨，翻炒至表面微糊，放入十三香、葱、姜、蒜、大料爆香；
3、放入大酱炒出酱香味，放入适量水和老抽，中小火炖30分钟左右，收汤出锅装盘便可食用。
大酱在东北分为豆瓣酱派和盘酱派，本人偏好于盘酱，因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，如夏天北方农村炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，在这一点上，南方的清酱油达不到这样的口感。
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家常菜没有那么多讲究，大家好，我是老乡滋味的创作者周小亮，感谢各位的阅读和关注。
纯农村的五花肉炖豆角，虽然卖相不起眼，但吃的不是味道而是记忆
再懒也能做出美味，初学者3分钟搞定，1分钟就学会的家常鸡蛋做法
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