年夜饭做太多没有当天吃完，但又不想浪费的话该怎么办？大多数人都会将吃剩的年夜饭放置于冰箱，隔天再拿出来继续吃。这个举动看似平常，但实际上有的菜在隔夜后对身体健康有重大危害！
隔夜食物的食用危害
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的物质，食入0.3-0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。而且亚硝酸盐会与体内的物质反应，生成强致癌物质。
隔夜食物与「夜」无关？
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫「隔夜菜」。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？从科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题实质是做好的饭菜在保存过程中发生了什么。其取决于菜的本身，保存方法和保存时间。
六种危险的隔夜食物
01
茶
茶如果放过夜的话，它所含有的蛋白质和维生素会大量流失。而且茶中的有害物质也会大量释放出来，喝下恐导致腹泻、肠胃不适，甚至可能破坏胃黏膜。
另外，茶放过夜也容易孳生细菌和真菌，对人体健康相当有害。因此，请不要再喝隔夜茶了！
02
煮熟的蘑菇
煮熟的蘑菇营养价值很高，但12个小时后营养物质会流失，并且产生许多有害的成分。煮熟的蘑菇含有硝酸盐，但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。长时间食用还会增加癌症概率。
03
未完全煮熟的鸡蛋
如果鸡蛋没有充分煮熟，请不要将蛋放过夜。蛋黄很容易受到污染，对健康造成危害。吃下放隔夜的蛋可导致胃肠道不适、胀气和腹泻等胃肠道问题。
但如果鸡蛋已完全煮熟、正确密封并冷藏的话，鸡蛋通常可以保存48小时左右。
04
绿叶蔬菜
深色的绿叶蔬菜含有大量的硝酸盐。如果放到隔天再吃，蔬菜中的硝酸盐经细菌作用会转变成亚硝酸盐，同样会增加患癌概率，更甚者会中毒甚至死亡。
05
沙拉
沙拉含有许多材料，如各种调味品、醋和果蔬等。把沙拉储存于冰箱易产生细菌，隔夜再吃恐影响身体健康。
06
海鲜
任何方式烹调的鱼类、贝类和牡蛎都不应该隔夜再食用。因为放到第二天，鱼和海鲜含有的蛋白质容易降解，吃下可能损害肝脏和肾脏功能。
以后再遇到上面的食物时，记得一定要吃多少做多少，不要再剩下来放进冰箱第二天再吃啦！如果需要做便当，也记得不要用到上面的食物哦！
来源│老金食补记
编辑│陶 陶
审核│冯金莲
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