天冷了，吃牛羊肉不如它，再贵也要吃，营养解馋，湖北人特爱吃。进入严寒的冬天，寒冬总是非常难度过，身体缺少营养肯定不行，提到冬天进补，不要只会吃牛羊肉，鱼肚子有一宝，它就是鱼籽，很多人管它叫做“鱼中黄金”，价格比鱼肉贵几倍，很多人抱怨吃不起，奈何很多有钱人经常吃，很多饭店当做招牌菜，上锅就光盘了。作为一个土生土长的湖北人，怎么能不爱这道鱼籽烧豆腐呢？鲜嫩的豆腐，金黄的鱼籽，两者营养都在菜肴里，能够补充钙质和卵磷脂，补钙增智，让自己变得非常聪明。很多人还不会煮这道鱼籽烧豆腐，不妨具体看一下吧。天冷了，吃牛羊肉不如它，再贵也要吃，营养解馋，湖北人特爱吃。
【鱼籽烧豆腐的详细做法】
食材准备：选购半斤新鲜鲤鱼籽（鲤鱼籽非常多，营养价值非常高，价格比猪肉牛肉贵，非常滋补），准备一块豆腐（建议选择老豆腐或北豆腐，嫩豆腐太容易碎，口感太嫩，不适合做这道菜），少许红油豆瓣酱，若干植物油，料酒少许，一些新鲜小葱，生姜若干片，六个大蒜头，小米椒或干辣椒少许，若干清水，温开水少许，味极鲜和蚝油适量，香醋少许，鸡精和味精少许，食盐适量，芝麻油少许。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜鱼籽和老豆腐，鱼籽需要焯水一遍，掌握煎鱼籽的技巧，下豆腐块的时间，掌握这道菜肴的火候，难度适中。
步骤1：将半斤鱼籽清洗干净，不要去掉一层薄膜，洗净表面的血丝和血水，洗净沥干水分备用。
步骤2：锅中煮半锅清水，下入半斤鱼籽，加上一些生姜片，加上料酒和白酒，鱼籽大火将其煮开，撇去一层浮沫，这样既可以达到定型，还可以给鱼籽去腥，这一步非常关键。
步骤3：将一块老豆腐冷水清洗干净，豆腐切成若干块状，将小米椒全部切成圈圈，小葱都洗净切成葱花，准备处理好的鱼籽和豆腐，开始制作这道鱼籽烧豆腐。
步骤4：锅中放入一些食用油，加上豆瓣酱炒出红油，加上泡椒和小米椒段，加上一些姜蒜，迅速煸炒一会儿，加上鱼籽快速翻炒几下，加上几大碗开水，盖上锅盖大火煮开。
步骤5：倒入豆腐块一起煮，让豆腐煮至入味，加上生抽，老抽，蚝油和食盐，让豆腐煮几分钟，豆腐全部包裹住佐料，豆腐非常嫩滑。
步骤6：出锅前加上一些蒜叶或韭菜段，用于增添菜肴的香味，盛出锅，这道鲜嫩入味，营养极高的鱼籽烧豆腐做好了。
小贴士：鱼籽烧豆腐是一道地地道道的湖北菜，与莲藕排骨汤齐名，是很多餐馆的招牌菜，很多人也会搭配鱼杂煮，想要炖出来的菜肴不腥，需要先将鱼籽清洗干净，鱼籽要冷水下锅煮一煮，别忘加一些料酒和姜片，炒鱼籽要用热锅热油，加上豆瓣酱和佐料，将鱼籽大火煎一煎，加上开水煮沸，加上一些豆腐块炖煮，出锅前调味，放入一些蒜叶和韭菜提香，出锅。
你们学会这道鱼籽烧豆腐？（所有图片来自网络）
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