燕窝的发头是燕窝在泡发后过滤掉水的重量与燕窝在泡发前干货的重量的一个比值。
燕窝含水率的高低，决定了发头的大小，不代表着燕窝营养价值的高低，因为判断燕窝的好坏还要从燕子的生长环境，燕窝中蛋白质的含量、在加工时候是否含有漂白毒物质等多项综合指标来判断完。
70年代以前，在东南亚的正宗真燕窝是没有发头这种讲法的，后来香港做燕窝行销推出来的一种忽悠词汇。
香港早前80年代创造出来的，香港药店和酒店发现燕窝添加其他添加物可以膨胀增重更多，赚取更多暴利，就开始忽悠燕窝发头越大越好。
其实燕窝是水溶性物质，干燕窝吸收了水膨胀增重是有限度的，并非了发头越大越好，很多工厂添加了木薯粉，发头比燕窝更大更重，对于添加燕窝市场提供了巨大的发展空间。
看到很多燕窝商家互相比较自家燕窝发头比别家大，颠倒是非，人云亦云，上了添加工厂和香港忽悠品牌的当。
燕窝都野生金丝燕做的窝，今天金丝燕在泰国做窝，后天他的孩子在印尼马来做窝，都是同一个金丝燕品种，发头都是一样大小的。燕窝的品质好不好，跟当地的水源空气有关系，但是发头大不大跟燕窝品质一点关系都没有，不科学，不逻辑。
发头根本就是假燕窝市场创造出来的一个词汇，就像假血燕这个词汇那样
许多商家从网上听来，就说大家都那么说，怎么可能是假？
就像当年血燕盛行，我在2008年说到口水干都没人相信，都相信大品牌大药店卖的血燕，家家都在卖，怎么可能是假的？后来如果不是央视揭露血燕问题，今天大家还是一样吃染色有毒血燕?
