每周的星期六、日都是最舒服的时候，可以不用上班，看自己喜欢看的电视剧，没有任何人管，但是也要煮点好吃的，犒劳犒劳自己的胃，今天一早就去菜市场买菜，鱼虾肉蔬菜都全了。下面大叔给大家介绍一道猪肝的做法，我使用的是酱爆的做法，挺普通家常的一道食材，味道超级好吃，很下饭。做好的猪肝一点都不腥，脆嫩，很快手的一道菜喜欢吃辣的话，可以再加一点小米辣。注意在挑选猪肝的时候一定要选对，有一种猪肝煮出来就是散的，不成形，那种猪肝不好吃，做出来的样子更加不用说，大家可以直接让老板帮你们选。
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猪肝炒老了就不好吃了，所以火候一定要控制好，炒的时候不宜过长，如果切洋葱的时候辣眼睛，教大家一个小妙招，放微波炉里面稍微转一下，再切，就一点都不辣眼睛了，这道菜还是老爸教做的，有饭店的口感。用盐腌过的猪肝更多的会有一种“脆爽”而不是“滑嫩”的感觉。以前我从来不会这样操作，觉得会破坏猪肝的嫩度。上次去菜市场买菜，在一个阿姨的强烈推荐下回去尝试了一番，结果确实还挺好吃的。今天大叔下厨房教你做酱爆猪肝，希望你吃的开心~
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猪肝，洋葱，老姜，蒜，辣椒，芹菜，南瓜，肉末，甜面酱，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，料酒，盐
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1、首先把半斤猪肝切厚片，用一点盐腌一腌，猪肝腌上，米饭煮上后再来准备其他配料。甜面酱两大勺，一层洋葱切片，3片老姜，3瓣蒜末加两根辣椒混合作为爆猪肝的小料，再洗几根芹菜最后装饰用。可用青椒或葱段或韭黄代替即可；
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2、然后把生抽老抽胡椒粉蚝油料酒混合到碗里备用，再准备适量南瓜，配点洋葱姜蒜末和一点肉末，猪肝用水冲掉盐分沥干，把材料都准备齐，接下来就很快了；
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3、最后先把猪肝滑熟，锅里多倒一些油，不要烧太热，猪肝加进去翻炒变色后捞起过滤掉油分，把锅洗干净烧热锅后倒入油，爆香料头后加猪肝翻炒，再加甜面酱和适量碗汁炒至上色均匀，最后扔一把芹菜段出锅上桌开吃啦~
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嫩滑醇香，鲜嫩可口的酱爆猪肝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、阿姨说她每次买猪肝回家必用盐先腌上。所以说，做菜完全没有什么绝对正确或错误的法则，喜不喜欢全看个人口味；
2、由于接下来是要进行“爆”的步骤，所以锅一定要烧的很热才行，我测了一下这个时候锅底的温度大概有四百多度。
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