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炖鸡汤时，牢记“三放三不放”诀窍，汤鲜肉嫩，营养又好喝
俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的最佳时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补首选的一道汤品。
炖鸡汤看似很简单，但是并不是所有人炖鸡汤都可以成功，有人炖的鸡汤汤色浑浊、不鲜美，有人炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩，营养又美味。炖鸡汤需要掌握一定的方法和技巧，才能炖出营养美味又好喝的鸡汤。炖鸡汤时，牢记“三放三不放”诀窍，汤鲜味美，肉嫩无腥味，营养又好喝。
不能放花椒：
炖鸡汤时不能放花椒，鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的，花椒具有强烈的刺激性气味，如果放了花椒，会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。
不能放八角：
炖鸡汤时不能放八角，因为八角的味道比较厚重，经过长时间的炖煮之后，会遮住鸡汤的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时尽量少加调味料，这样才能炖出原汁原味的鸡汤。
不能放料酒：
炖鸡汤时不能放料酒，料酒具有去腥的料酒，但是炖鸡汤的时候，放入料酒去腥的效果不是太好，不但不会去除腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味，所以在炖鸡汤的时候，千万不要放料酒。
炖鸡汤不放料酒怎么去腥?
鸡腿全部斩成鸡块后放入盆中，加入1勺食盐，再加入适量的温水，用手抓拌一下，抓出里面的血水，然后用盐水浸泡20分钟。因为盐水的密度大于血水的密度，这样就可以很轻松地泡出里面的血水，最后再用流动的清水把鸡块清洗干净，多清洗几遍，直到水变得清澈为止。
炖鸡汤时“三放”的诀窍：放红枣：
红枣含有丰富的维生素，所以在炖鸡汤的时候放入一些红枣，不仅可以增加口感，还能增加鸡汤的营养。
放干香菇：
香菇特别适合炖鸡汤使用，因为它可以吸收鸡肉中的香味，加上香菇，可以使鸡汤更加的营养美味。
放虫草花：
虫草花具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、提高机体免疫能力等作用，炖鸡汤时放入虫草花，炖出来的汤不仅味道鲜美，而且特别滋补，特别适合冬季滋补。
香菇炖鸡汤的做法：【所需食材】：4个鸡腿、8颗干香菇、10颗红枣、1小把虫草花、大葱、姜、食盐
【具体做法】：
1、鸡腿斩成鸡块，放入盐水中浸泡20分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净。洗净后凉水入锅，加入葱段、姜片去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫浮出，捞出后用温水冲洗干净装盘备用。
2、将冲洗干净的鸡块铺在砂锅底部，放入切好的姜片、葱段，然后再一次性加入足量清水，大火烧开后转小火炖60分钟，如果中途二次加水会影响汤的味道，使鸡汤的味道没有那么醇香。
3、趁着炖鸡块的时间处理一下配菜。干香菇提前2小时用凉水浸泡，泡好后洗净装盘，红枣和虫草花用淡盐水浸泡5分钟，泡好后洗净装盘备用。
4、60分钟时间到，用筷子挑出砂锅中的姜片和葱段，这个时候姜片和葱的香味已经炖出来了，所以没必要放在里面了。将洗净的干香菇、红枣和虫草花放入砂锅中，大火烧开后转小火继续炖30分钟。
5，时间到，揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，出锅前加入适量食盐调味，炖鸡汤时一定是最后再放盐，如果一开始炖汤就放盐，肉质会变老，而且也会影响汤的鲜味和口感。
炖鸡汤时牢记“三放三不放”的诀窍，炖出来的鸡汤，汤鲜味美，肉嫩无腥味，营养又好喝，家人都夸好喝，喜欢的朋友也可以试试炖给家人喝。
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