一个国家的国徽上刻着
“从海洋到海洋”这样一句话
你大概会想这一定是个岛国吧
作为地球第二大陆地面积国家
加拿大不可能会被与岛国联系起来
东临大西洋
西靠太平洋
北倚北冰洋
傲居全球第一的海岸线长度
枫叶国也是名副其实的
海产之国
加拿大海鲜之最
01
{海鲜躺平宗师——象拔蚌}
“如果不是人类把我挖出来，我能在细软的泥沙里躺平一百年”——象拔蚌的人生箴言。
象拔蚌，潜泥蛤属，学名太平洋潜泥蛤，又叫皇帝蚌、高雅女神蛤，是已知最大的钻穴泥栖双壳纲贝类之一，主要分布在美国、加拿大东海岸。
叫它象拔蚌，是因为它长着一根长长的虹吸管，酷似象鼻。但如此丑陋的它为何又被称为高雅女神哈呢？
潜泥蛤属拉丁文名“Panopea”，是古希腊神话里希腊神Thespius和Megamede的女儿，所以潜泥蛤属又称为女神蛤属。而象拔蚌在其属目中“长相突出”而且价格昂贵，人们便给它加上了“高雅”的前缀。
（年幼的象拔蚌其实挺可爱，有点像开心果）
我们有时候会用“乌龟运动少却长命”来为自己“诡辩”，为了出点新意，下次再跟朋友“吹嘘”，你还可以举个例子：象拔蚌从来不动，随随便便活100多岁……. 据记载，迄今为止发现的寿命最长的象拔蚌为168岁。
象拔蚌是世界上最懒的物种之一，从幼年时起，便藏进了泥沙里，仅靠虹吸管与外界进行物质交换。20多年时光漫漫，双壳也长成了15cm大小终于成年，此时，它足部已经高度退化，在随后的漫长岁月里，再也不能挪动分毫。
象拔蚌寿命长当然不是因为完全“躺平”，而是它的细胞分裂倍增能力强，大约可达40-60次。加之它会适应自然环境以“夏眠”与“冬眠”来度过不良季节。
这样看来，早早的被人类捞起重获新生，或许才是象拔蚌所期待的，这可能也是它们在拔出沙土的那一刻，开心喷水的原因。
但生活在加拿大太平洋沿岸冷洌纯净水域的野生象拔蚌就没那么“好运”了。
加拿大地广人稀，资源丰富，生活在那片土地上的人，自然会以最简单的方式来获取食物，而捕捞象拔蚌又是一件耗时耗力的事，需要潜水到深海用铁铲挖出一米多深的坑才能捕捞起。
再加之他们喜欢冷食却没有生食的习惯，烹饪好的象拔蚌冷却后肉质会变柴变硬，刺身象拔蚌这一人间极致美味也不受他们待见。只有靠近海边且不太富裕的加拿大人，才会偶尔捕捞象拔蚌作为充饥的食物。
直到上世纪70年代，随着象拔蚌在亚洲市场的风靡，加拿大才开始商业采捕，并预计到了象拔蚌的远大“钱景”。
为何亚洲地区对象拔蚌情有独钟？
比鱼肉它更有嚼劲，比其它贝类又更加绵软，鲜味更为浓烈，不成为顶尖刺身食材那就是天大的浪费。日本人也就成为了助推象拔蚌走向海鲜舞台中心的主力军。
“吃啥补啥”在亚洲地区可不只是中国人的执念，象拔蚌一眼看去，长得像人体的某个器官，自然有很多人迷恋于它。毫不夸张的说，象拔蚌之所以如此昂贵，一方面是加拿大政府在严格限制捕捞量，以维持产业的可持续，而另一方面则是中国人跟日本人对它的疯狂哄抬。
收购价15美元一磅，送到中餐厅就成了150美元一磅，这还是在国外。
从上世纪80年代左右，象拔蚌来到中国，“身份地位”一时间竟超过了澳洲龙虾，成了土豪们体现阔气的资本，凡是桌上能摆上一盘象拔蚌刺身，那便是妥妥的有钱人。
到今天，加拿大象拔蚌每年的商业捕捞量也才1600吨左右。80%会出口到国外，主要出口至亚洲地区，中国就有89%的象拔蚌来自加拿大。
02
{因“名”而名的海鲜——北极贝}
“食材都是生的”是大部分人对刺身的认知，金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲣鱼刺身等，都是生鲜食材，而且颜色鲜红。
北极贝却是另类的存在，它以熟食的身份混进了刺身界。而且更为特别的是：刺身拼盘的北极贝，红色不是它的本来色。
“北极贝”的中文名叫斯廷普森蛤蜊（Mactromeris polynyma），主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷水域，加拿大产出了全球90%的野生北极贝。
加拿大北极贝通常栖息在50m左右的冰冷海底，常年0~5℃度寒冷水温，使其需要12~15年才能长到15cm左右。
北极贝捕捞离水后会很快死亡，需要保存的话，必须快速烫煮加工，让原本灰黑色的外表变成鲜红色。所以北极贝刺身，基本都是熟食了，这也是我们吃到的北极贝刺身都是红色的原因。
实际上，我们通常说到的“北极贝”，包括产自加拿大的“北极贝”跟产自日本的“北寄贝”。
“北寄贝”和“北极贝”都属于帘蛤目的马珂蛤科，亲缘关系较近，两者无论外观或口感都较为相似，
“北寄贝”的中文名称叫库页岛马珂蛤，主要分布于日本北部和朝鲜半岛周边，产量稀少，在上世纪70年代开始流行吃北寄贝时的日本北海道地区，是非常昂贵的海鲜之一。
而生活在加拿大周边的“北极贝”则因为政府限制鳕鱼等主要鱼类的捕捞量，而被当地渔民大量捕捞，又因当地人并不待见它，所以价格非常低廉。
日本商人当然不会放过这样的机会，到上世纪80年代末他们将北极贝带到了日本市场，且以北极水产为卖点，以“北极贝”命名，此时斯廷普森蛤蜊才有了今天的名字“北极贝”。
只不过，当时“北极贝”这个名字并不被日本人买账，商人们又将产于加拿大的北极贝用名字再次进行“伪装”，沿用了“北寄贝”这个在日本人心中有着至高地位的名字，随后，也就开始火遍整个亚洲地区。
这样的故事，在中国却来了一个反转，以“北寄贝”身份走进中国的加拿大北极贝，在中国重新找回了应该属于它的名字。“北寄贝”对于中国人而言毫无特殊含义，而寄字出现在海鲜产品上，最能让人联想到的是“寄生虫”，显然“北极地区的海鲜，纯净无污染”更具吸引力，于是他们又将“北寄贝”改回为北极贝，它也随着改名北极贝在中国市场开始火爆起来。
03
{影响世界发展历程的海鲜——加拿大鳕鱼}
象拔蚌跟北极贝，都不是加拿大人爱吃的海鲜，作为海产大国的他们，最喜欢吃的海鲜是什么呢——鳕鱼
鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。作为一种古老而神奇的物种，在1亿多年前的恐龙称霸的白垩纪时期，鳕鱼就已经进化成了现在的样子。
群居类鳕鱼，习惯贴着海底前进，整个行进过程中，它们会张开大嘴不停的吃，没有哪种海洋生物敢惹摆着八卦阵碾压式前进的鳕鱼。他们就像行军蚁一样，所过之处，寸草不留。
大西洋鳕鱼依旧保持着原始的生活习性，在海底横行霸道。
格林兰极品鳕鱼，体内有一种抗冻蛋白，能够让它在冰水当中生存。而一旦被打捞上来，这种蛋白就会失效，整条鱼会立刻结冰。
20世纪以前，加拿大鳕鱼的数量只能用恐怖二字来形容，世界四大渔场纽芬兰渔场，曾经有一个绰号：踩着鳕鱼背就能上岸的地方。
直到它们碰到了第一个天敌——人类，鳕鱼的数量，便开始锐减。
鳕鱼成为人类的食材，要追溯到公元八世纪，那时鳕鱼就成为维京人的主要捕获物种，而且《国家地理》曾经把鳕鱼列为影响人类发展动物的第一名。
《鳕鱼往事》记载的关于鳕鱼的故事：
中世纪，在西班牙的北部，有一个神秘的种族——巴斯克。他们发现了北美地区的大批鳕鱼群，并懂得如何将鳕鱼腌制起来，使它们在运输到欧美地区漫长的航海途中保持营养而不致腐烂；
中世纪欧洲教会规定，在斋戒日不得吃肉，但可以吃凉性食物。
守斋日包括每周的星期五和大斋节，另外还包括了宗教日历上所有特别加注的日子。这样一来，一年中就有大半年是禁肉日。所以到后来，守斋日就变成了吃腌鳕鱼干的日子，鳕鱼也几乎成了宗教的象征。
1480年代，欧洲各国的探险家都开始出海，尾随巴斯克人想要找到鳕鱼渔场。
1497年，英格兰国王派出自己的探险家（John Cabot）去找新大陆，不久之后探险家就来到了那片布满礁石的浅滩，也看到了无穷无尽的鳕鱼。于是，他就宣布，这里是英格兰国王的领土——新发现的土地——纽芬兰（Newfoundland）。
若不是因为鳕鱼，欧洲人或许根本瞧不上不产白银的北美，但富饶的鳕鱼渔场无疑是座海上金矿，短短几十年间，欧洲各国发起了上百次前往纽芬兰、新英格兰的远征。
殖民者把鳕鱼干运到西非，买得奴隶后再把他们运往西印度群岛的殖民地生产蔗糖，鳕鱼、奴隶和蜜糖之间的贸易关系由此诞生，北美大陆也因此而发展起来。
此后，鳕鱼变成了加拿大人最爱的海产品，也因此开启了疯狂的捕捞之程。
尤其是到上世纪50年代，鳕鱼碰到了第二个天敌——机械化拖网捕鱼船。
机械化拖网捕鱼船一个小时就能捕获200吨，而过去一艘传统渔船一年才能捕获100多吨。
随后，加拿大政府颁布了一系列保护措施，但由于整个生态系统已经被严重破坏，在之后几十年的限捕政策之下，鳕鱼数量依然在逐年减少。
1992年，加拿大政府颁布了禁渔令，直到今天，昔日“取之不尽”的鳕鱼依然十分稀少，以盛产鳕鱼闻名的纽芬兰渔场，如今已经演变成了野生北极虾的盛产地。
从象拔蚌到北极贝，再到纽因特人的冰雪世界，被地球四大洋之中其三围绕着的加拿大，有令人艳羡的丰富物产与极地自然风景，加拿大或许不再是我们眼中的地广人稀，而是自然的天选之地。
下一期，我们将带大家走进世界上最大的群岛国家——印度尼西亚，这个世界上华人数量最多的国度里，热带雨林气候里的美味海鲜又有多少似曾相识的感觉。
,
