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鸡胗是一种很美味的食物，新鲜的可以单独的拿来炒菜，也可以腌制了之后当做凉拌菜来吃。不管是哪种吃法味道都是很不错的，吃起来特别的有嚼劲，属于很下饭的一种食物。
今天要推荐的做法是和大白菜一起炒，算是一道小炒菜，鸡胗对于肠胃也有好处，能帮助缓解肠道的积食，所以有消食的作用，对身体健康也很有帮助。这道菜的搭配也很好，大白菜也是很好吃的一种蔬菜，因此从食材的准备到烹饪的方法都相当简单，可以说是一学就会。
【菜名】鸡胗爆炒大白菜
【配料】鸡胗，大白菜，红椒，葱，姜，食盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉，花生油
【烹饪步骤】
1、还是要先备齐所有的食材和调味品，然后就是要处理好鸡胗，要将鸡胗上面的杂质处理干净，用清水反复的冲洗，接着是做成花刀，这样不仅更加好看翻炒的时候也会更好入味。
2、准备一个大碗，将处理干净的鸡胗放在里面，然后开始添加生抽，食盐，料酒和淀粉，全部加进去之后就是搅拌均匀，或者是戴上一次性的手套，直接抓匀后腌十分钟左右。
3、大白菜清洗干净之后切成丝，干红椒洗干净然后切成丝，葱姜洗干净也要切成丝。干红椒最好是先用清水泡一下，这样在翻炒的时候不容易炒糊了。
4、锅里面倒入适量的食用油，油温热了之后将花椒放在里面煎，然后再将葱姜丝也放进去爆香，爆香之后就可以将鸡胗放进去了，要大火翻炒片刻。
5、开始添加适量的细砂糖，继续用中大火翻炒到鸡胗变色断生，暂时装盘备用就行了。
6、这个时候另外准备一个锅，加入花生油热了之后将大白菜丝倒进去，中大火快速翻炒之后添加生抽调色，等到大白菜变软之后就要添加食盐和鸡精。
7、继续翻炒均匀之后就可以将红椒放进去了，最后还是要进行煸炒，用中大火来煸炒就行，等到食材和调味品全部融合一起就可以了。
这个时候收汁关火了，准备一个漂亮的盘子，这样一道美味的小炒菜就可以出锅了。
【烹饪贴士】
1、鸡胗要提前腌制一会，这样翻炒的时候才会更加好入味。
2、炒鸡胗的时候是需要中大火来翻炒，不要太过于着急，防止会炒过了，这样口感也就没有那么好了。
3、一次不要炒太多，吃多少就炒多少，这样现炒出来的味道最好。
【图片来源】踏月色而来7737
