牛|不|牛||奶|知|道
从小喝牛奶，你真的了解它吗？
除了在「刘奶奶找牛奶奶买榴莲牛奶」这种绕口令里坑人之外……「牛奶」出现在我们日常生活的方方面面。
从每天早上喝的那杯牛奶开始，到逛超市时看到的铺满一大片货架的各种瓶装奶，牛奶到处都是，但我们真的了解它吗？
今天，就让小马给大家说说牛奶牛在哪~
超市里「XX乳」那么多，啥意思？
一家老小其乐融融去逛超市，发现琳琅满目的牛奶包装上写着「巴氏杀菌乳」、「调制乳」……为啥牛奶有这么多分类呢？
1.巴氏杀菌乳
先来说说「巴氏杀菌乳」吧！
顾名思义~这种牛奶用了一种叫做巴氏杀菌的低温消毒法（巴氏是个fà国微生物学家）。低温杀菌的好处就是既能让不好的菌死翘翘，又能保持牛奶的美味~
这奶巴适得很！
通常巴氏杀菌乳的原料用的是100%生牛乳，再加上低温杀菌，口感比较鲜，因此巴氏杀菌乳的包装上一般会写上「鲜牛奶」或「鲜牛乳」，保质期则是一周左右，得冷藏保存。
2.灭菌乳
接下来就是牛奶家族里的另一名成员：「灭菌乳」。灭菌乳呢，就是我们常会在家里囤一大箱的那种牛奶~灭菌乳的保质期长，通常在6-12个月左右，它也是以100%生牛乳为原料，但用的消毒模式是：净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌（菌往哪里逃！）。而灭菌乳的包装上一般会写着「纯牛奶」哦。
（看到包装，小马脑袋里就蹦出湖南台男低音：奶中珍品，我选X典）
3.调制乳
大家平时看到的啥香蕉牛奶，草莓牛奶，如果生牛乳的含量不低于80%的话，那它们就叫「调制乳」，也就是在牛奶基础上，再加了点料或营养物质。
所谓的高钙牛奶也是调制乳哦！因为在牛奶的基础上又往里加了钙~
4.复原乳
「再看我就把你喝掉牌牛奶」的红色罐子大家都很熟悉啦~罐子上写的「复原乳」又是啥意思呢？
其实复原乳就是在炼乳或乳粉里添加适量的水，做成可以喝的奶~至于为啥旺X牛奶那么好喝（反正小马爱喝），原因是它里面加的白砂糖和炼乳同时增强了美拉德反应~（举个栗子，煮红烧肉的时候来点冰糖，普通的红烧肉就进化成了好吃的红烧肉……这，就是美拉德反应！）
5.含乳饮料
这个要注意了~含乳饮料是饮料，不是牛奶！
它的主要成分是水，然后才是牛奶和各种甜味剂、果味剂啥的。如果你喝牛奶是想要吸收营养的话，别选它~但如果你喜欢甜甜的酸酸的味道好的口感，买它就没错啦~
含乳饮料有哪些呢？比如常见营养X线、益X多、优益X、AX钙奶、QX星、银X花生牛奶等等等等~
有时候你以为自己买的是牛奶，你买的可能是饮料哦~小马说个小窍门——看配料表，含乳量不低于80%的是牛奶，如果你拿着的一瓶「疑似牛奶」含乳量低于80%，那它就是饮料无误啦。
牛奶的营养到底有哪些？
问所有人牛奶有营养吗，他们都会毫不犹豫地点头。但如果问他们：牛奶里的营养物质最主要是哪些？能回答上来的朋友可能并不多。
- 钙：荣登榜首的就是钙！
- 人体钙质的最佳来源就是牛奶~
- 每100毫升牛奶大约能够补充人体每日所需钙含量的11%。这么多钙质，我们需要吃差不多11公斤的猪肉才能补得起来……（猪：这就尴尬了）
- 蛋白质：牛奶里的蛋白质含有超过18种的氨基酸~这18种里又包含了人类必须得有的8种~真是要啥补啥。
- 脂肪：牛奶里的脂肪主要是由甘油三酯类组成的~里面不但有抗癌物质，也是人体所需的脂肪酸。人对牛奶里好脂肪的消化率在95%以上。
- 乳糖：牛奶里的乳糖能为人体供给热能，促进肠壁对钙的吸收，增进骨骼的钙化，达到更好的补钙效果。对小朋友们的生长发育、智力发育非常重要~
脱脂牛奶和全脂牛奶要咋选？
很多女生爱美，觉得全职牛奶脂肪含量高~所以会选择「脱脂牛奶」来饮用。那喝脱脂牛奶真的就好吗？
其实得分情况的。
全脂牛奶的脂肪含量是3%左右，而脱脂牛奶的脂肪含量约为0.5%。
假设我们普通成年人每天喝一小瓶250毫升的全脂牛奶，总摄入的脂肪也就7.5克，一点都不多。而且前面说了~牛奶的脂肪里有对人类有益的脂肪酸，如果为了这7.5克脂肪，放弃了脂肪里的好东西，有点划不来~
但如果是肥胖、有心血管疾病的成年人，则建议选择脂肪和胆固醇的含量更低的脱脂奶~
另外，其实脂肪很大程度上决定了一瓶牛奶的口感~所以在意奶香味、浓稠度的朋友，首选的牛奶是：经过巴氏杀菌的全脂牛奶~
一喝牛奶就拉肚子是咋回事？
有些朋友一喝牛奶就拉肚子，是牛奶有毒吗？
其实不是哦，90%以上的中国人都是乳糖不耐受的，也就是他们不能完全分解牛奶中的乳糖。喝了过量的牛奶以后，乳糖不耐人群就会出现肚子痛、拉肚子的症状~
其实他们并不是不能喝牛奶的，只要每天不喝过量的牛奶就行，喝250毫升左右基本上是没问题的，而且可以尝试少量多次饮用。
如果乳糖不耐受，低乳糖、无乳糖配方奶或者酸奶也是一个好的选择~
草原上现挤的牛奶是不最好哒？
牛奶是不是刚从牛身上挤出来的最好？其实不是哒。
牛奶刚挤出来没有经过消毒杀菌，会有特别多的细菌，喝了会肚子痛和拉肚子的。所以，小马还是建议买经过消毒杀菌的正规牛奶来喝。
说了那么多，希望大家对我们每天都喝的牛奶，有了一个更深入的了解。
总结一下：
- 包装上写着「奶」字的，可能不是牛奶，是饮料。
- 全脂牛奶中的脂肪是好脂肪，如果不是特别胖，还是不喝脱脂牛奶了啦~
- 奶香和口感最好的一般是巴氏杀菌的全脂牛奶。
- 乳糖不耐症人群也可以喝牛奶，少量多次，或改喝低乳糖、无乳糖牛奶，或者酸奶。
- 买牛奶要从正规奶源奶厂购买！
