提起菠菜，很多人的第一反应都是“小朋友挑食不爱吃的蔬菜”，或者是吃起来涩涩的口感， 再就是“大力水手说吃了它能有力气”！或者就是吃菠菜可以补铁…，其实吃菠菜绝对不会像大力水手一样瞬间力大无穷，也不会超级补血，但还是配得上“超级食物”这个称号。
美国公众科学中心将最新版超级营养蔬菜的“头把交椅”给了菠菜。超级食物（superfood），就是指纯天然，且营养成分能比一般食物高，富含丰富营养素，能够抗癌、抗氧化的食物。
真正认识菠菜吗？
菠菜其实是种外来蔬菜，大约在公元647年才从尼泊尔传入并“落户”中国。当时，大家都称呼菠菜为波斯草，又因为菠菜的产国是菠薐 [bō léng] 国，所以菠薐自然也成为了它的别称。想要认出它，有个鲜明的特征，就是根茎是红色的。作为一众青菜中的一种，菠菜分为尖叶和圆叶两个种类。
尖叶菠菜在北方十分常见，而南方则以圆叶菠菜为主。不过，这两种菠菜除了长相差别，营养价值基本没有不同。
青菜届的营养模范生
菠菜和其他蔬菜一样，都有热量低，纤维素含量高的优点。除此之外，菠菜还富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，而且高于其他蔬菜的一般水平。这些营养成分对人体健康非常有益：
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改善贫血：菠菜是蔬菜中维生素K含量最高的蔬菜，有助于改善贫血症状；
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促进肠胃蠕动：菠菜中膳食纤维能有效改善便秘，且能促进胰腺分泌，有利于消化；
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护眼：菠菜是β-胡萝卜素的来源之一，有助于呵护眼健康；
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调节血糖水平：菠菜中含有硫辛酸，有助于抗氧化剂和维生素C、维生素E的再生，且能调节血糖水平。
破解误传
食用菠菜引发结石
由于菠菜中含有大量草酸，就有传言说菠菜中的草酸会与体内钙结合，生成草酸钙沉淀从而变成身体中的结石。其实，大部分蔬菜水果中都含有草酸，菠菜只是含量略高而已，其次，菠菜在烹饪过程中，草酸遇热就会被去掉了大部分，并不会是引发结石或骨质疏松的祸源。
菠菜补血
菠菜的确含铁较多，但是菠菜，包括其他很多蔬菜中的铁是非血红素铁， 简单的说就是不容易被人体吸收利用的铁，如果需要补充铁，或者已经发生缺铁性贫血的人最好从红色的肉中获取铁，或者吃强化铁的食品，这些食物提供的铁是比较好吸收的铁。所以靠吃菠菜补充铁不是好的方式。
夏日享受“超级食物”吧
想给夏的餐桌加一抹绿，不妨选择菠菜吧；想改善菠菜涩涩的口感，提前用开水焯一下就ok啦；夏日享受“超级美食”，凉拌菠菜轻松搞定！
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本文为"贾老师营养健康ABC"微信号 (jialaoshiabc) 原创
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