全麦粉相对于精白小麦面粉而言，是一种典型的全谷物产品近年来，国际全谷物消费增长迅速，随着人们对营养与健康的关注，我国全谷物消费也呈增长态势，现在小编就来说说关于全麦粉和普通的面粉有什么区别?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
全麦粉和普通的面粉有什么区别
全麦粉相对于精白小麦面粉而言，是一种典型的全谷物产品。近年来，国际全谷物消费增长迅速，随着人们对营养与健康的关注，我国全谷物消费也呈增长态势。
全麦粉比精白面粉更营养我们常吃的精白小麦面粉是小麦籽粒淀粉质的胚乳，主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成。小麦籽粒还有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维E及脂质等营养成分，种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素，这部分通常在加工过程中被用作饲料。全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。显然，全麦粉比精白面粉营养更全面，其总膳食纤维的含量通常达9%以上。
全麦粉食用小窍门全麦粉的食用方法与精白面粉相似。不过，由于麸皮的存在，全麦粉在和面过程中需适当增加用水量，和面时间和醒发时间也稍长，这样有利于改善面制品的口感。另外，将全麦粉与精白面粉或薯类全粉以适当比例搭配，也可有效改善口感。
全麦粉含有麸皮，纤维含量较高，肠胃功能较弱的老年人、少年儿童、婴幼儿不要食用过量，避免给肠胃带来额外负担，出现消化不良、腹胀等不适症状。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克。建议普通消费人群每天食用1～2次全麦粉比较合适，而一些对小麦面筋过敏的消费人群应忌食全麦粉。
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