这道菜适合口味重一些的人，我相信有很多哈，我个人爱吃辣的，这道菜选择了一些素菜搭配更是让人回味无穷，话不多说，翠花上菜！
By Eva小佳
用料
- 虾 1斤大概20个
- 芹菜 一根约80g
- 大葱 1根
- 莴笋 1条约200g
- 马蹄 8个约120g
- 花椒 8g
- 红色干辣椒 30g
- 郫县豆瓣酱 90g
- 生抽 25g
- 生姜 30g
- 蒜头 6小瓣
- 料酒 20g➕10g
- 白糖 6g
- 装饰
- 白芝麻 3克
做法步骤
1、准备好所有材料
2、虾剪掉胡须，剪开虾背
3、用牙签挑出虾线，去除虾线
4、虾去除胡须虾线虾干净，用料酒前面一个20克腌制待用
5、莴笋去皮切粗的条状
6、马蹄去皮从中间切开
7、芹菜切斜刀，长度约两厘米
8、生姜切片
9、蒜头去皮，一瓣切两刀切成大的颗粒
10、辣椒切段大概一到一点五厘米长度
11、葱切斜刀切片，大概0.5厘米厚
12、热锅倒入油烧滚，倒入虾炸至变色，皮起泡，如果你掌控不好可以炸至变色就出锅
13、炸好的虾捞出，油留在锅里
14、将生姜蒜头花椒放入炸虾的油里爆香
15、加入郫县豆瓣酱和干辣椒爆香，出红油
16、加入莴笋翻炒匀
17、加入马蹄芹菜翻炒匀
18、加入虾跟剩下的10克料酒继续翻炒
19、加入鲁花生抽继续翻炒
20、加入白糖，继续翻炒
21、加入大葱继续翻炒到收汁就可以了，不要翻炒太久
22、装盘后撒上一把白芝麻
23、成品出来了
24、闻到香味了吗，我要开吃了
小贴士
1.如果你不是很会掌控火候，虾炸到变色后可以适当关小一点火，留意不要炸过头糊了 2.莴笋，马蹄，芹菜这种配菜可以随自己喜欢更换如洋葱，莲藕，土豆，湘菜等 3.不吃花椒可以不放 4.加入配菜翻炒速度要快，可以左手一样一样加配菜，右手不停翻炒 5我是觉得配料足够咸味，不用加盐了，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点 6.白糖可以做提味收汁作用，代替鸡精味精之类的调味品，不喜欢可以不加
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