鸡精和味精都是我们平时常见的调味品，味精的使用要比鸡精历史悠久，但是鸡精后来居上，现在大有取代味精的趋势。在电视的广告里和鸡精的包装上，我们总是能看到肥美的鲜鸡，给人的感觉鸡精就是鸡肉的萃取物。那么，鸡精真的是鸡肉做的吗，它和味精有什么区别呢？下面，我就来和大家聊一聊关于鸡精的这些事。
『鸡精是什么』根据国家标准GB/T10371的定义，鸡精是“以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。”
我们从定义中可以看到，鸡精虽然含有鸡的成分，但是其主要原料还是味精。因此，鸡精也是味精的一种，只不过是在味精的基础上添加了一定量的增鲜剂。
根据国家标准GB2720的定义，味精是“以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状的调味品。”
通过定义，我们可以知道味精是天然食品经过提纯而制成的一种调味品，而且根据添加物的不同，还有加盐味精和增鲜味精等。
通过以上定义，我们知道了鸡精其实并不完全是鸡肉制成的，而是味精的再加工产品，它们之间的区别，主要如下：
- 1、【原料不同】鸡精是在味精的基础上添加了鸡粉、食用盐和呈味核苷酸二钠等原料制成的一种复合调味料；而味精是以淀粉、玉米等碳水化合物为原料经过加工、提纯和结晶等工艺制成的一种调味品。因此，鸡精的制作原料比味精要丰富。
- 2、【外观不同】鸡精由于添加了不同的原料，一般呈淡黄色的颗粒或粉末状；而味精一般呈现白色的小结晶体颗粒状。
- 3、【气味不同】鸡精因为含有鸡粉的成分，所以闻起来有鸡肉的香味；而味精闻上去一般没有特殊的味道。
- 4、【使用不同】鸡精作为一种复合调味料，在使用上一般没有什么特殊的要求；而纯的味精需要在食盐的配合下才能很好地起到提鲜的作用。
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