近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检
淀粉制品、粮食加工品、食用农产品、方便食品等
4类食品341批次样品，
其中合格样品337批次，不合格样品4批次，
整体合格率98.8%。
总体情况
方便食品42批次，全部合格;
淀粉及淀粉制品8批次，不合格样品1批次；
粮食加工品118批次，不合格样品2批次；
食用农产品173批次，不合格样品1批次。
不合格样品情况
1.标称沈阳市东陵区欣丰禾食品加工厂生产，北京轩昂时代宾馆有限公司经营的顺石粉丝，不合格项目为二氧化硫残留量，经检测实测值为0.096 g/kg，标准值规定为不得检出。检验机构为北京市理化分析测试中心。
2.北京西郊伟伟农副产品市场有限公司-陈启建经营的方馒头、圆馒头，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐，经检测实测值分别为0.391 g/kg和0.660 g/kg，标准值规定为不得使用。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。
3.标称北京磊震康达水产经营部生产，北京大星发商贸有限公司第六十六自选超市销售的海鲈鱼，不合格项目为呋喃唑酮代谢物，经检测实测值为113 μg/kg ，标准值规定为不得检出。初检机构是国家食品质量安全监督检验中心，复检机构是中国肉类食品综合研究中心。
处置情况
针对在抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对经营不合格食品的食品经营者进行立案调查，并已将不合格食品情况通报了标称生产企业所在地的食品药品监管部门。
北京市食品药品监督管理局在此特别提醒消费者，如购买或在市场上发现上述所列的不合格食品时，请拨打12331进行投诉举报。
风险解读和提示
整体风险：不合格样品对人体健康风险较小
呋喃唑酮代谢物
硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）规定呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。参照毒理学分类，呋喃唑酮的毒性属于低毒，急性毒性数据显示，成年男人口服最低中毒剂量为11 mg/kg，本次不合格样品中呋喃唑酮代谢物的检出值为113 μg/kg，按照此成年人60 kg计算，要对人体产生急性毒性需要短时间内食用5841 kg不合格样品。《中国居民膳食指南(2016)》强调的膳食原则是：推荐坚持食物多样，避免每天食物单一。可见，不合格样品中呋喃唑酮代谢物含量对人体健康存在风险较小。
二氧化硫残留量
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。淀粉及淀粉制品二氧化硫残留量超标可能是淀粉及淀粉制品在加工过程中为了起到漂白和防腐的作用，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，从而导致产品中二氧化硫残留量不符合要求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定淀粉及淀粉制品中二氧化硫残留量不得检出。本次检出二氧化硫超标的淀粉及淀粉制品中，二氧化硫检出值为0.096 g/kg。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：以二氧化硫计，每日允许摄入量（ADI）为0-0.7 mg/kg体重。按照本次不合格样品中二氧化硫最高实测值0.096 g/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的粉丝每月摄入13 kg，即会对人体健康产生风险。《中国居民膳食指南(2016)》强调的膳食原则是：推荐坚持食物多样，避免每天食物单一。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害。可见，不合格样品中二氧化硫含量对人体健康存在风险较小。
脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，是一种低毒高效的防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定粮食加工品中脱氢乙酸及其钠盐不得使用。本次检出脱氢乙酸及其钠盐超标的粮食加工品中，脱氢乙酸及其钠盐检出值分别为0.391 g/kg和0.660 g/kg。脱氢乙酸及其钠盐属于安全性较高的防腐剂，若粮食加工品中的脱氢乙酸及其钠盐含量超标不多，偶尔食用一般不会对人体的健康产生什么不良影响。
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