清明后，该吃这“野草”，鲜嫩营养高，蒸成馒头，比大鱼大肉都香
进入四月，春天已经接近尾声了，暮春时节，气温升高，各种植物都进入了“疯长期”，之前非常鲜嫩的荠菜、苋菜都已经长老了，已经过了最佳品尝期。
其实，清明过后还有一种野菜可以吃，质地鲜嫩，味道鲜美，还有很高的营养价值，它就是艾草。一场春雨过后，田间地头以及山坡上，都冒出了一株株翠绿的艾草，懂吃的人早早地拿上小铲子，挖一袋子回家，做成美食，全家都爱吃。
端午节时，家家户户门口窗前都会挂一些艾草，足见艾草的品尝期比较长，可以吃2~3个月。
艾草原产于中国，营养价值很高，我国自古就有食艾的传统，性味苦、辛、温，被《本草纲目》称为“医草”，全草可以入药，有止咳平喘、祛湿散寒、消炎止血等作用。
除了药用价值，艾草还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，经常食用可以以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草含有挥发油，闻起来有一种特殊的香味，可以驱赶蚊虫，这也是端午节挂艾的主要原因。
艾草怎么吃呢？可以做青团，还能煮鸡蛋，今天和大家分享一个好吃的【艾草馒头】，比吃大鱼大肉还香。
【艾草馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、200克艾草、20克白糖、2克食用碱、适量温水。
1、去野外摘一些新鲜的艾草回来，要摘比较嫩的，太粗的就老了。把艾草放进清水中，加入适量食盐浸泡半小时，捞出冲洗干净。
2、锅里加适量清水，大火烧开，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入艾草，不用盖锅盖，煮1~2分钟，当茎部变软后捞出沥干水分，放进冷水中浸泡，降温。
3、用手把艾草挤干水分，放进破壁机里，加适量温水，搅拌成艾草汁。面粉中加入白糖、酵母粉，倒入艾草汁，用筷子搅拌成面絮，太干的话就加点温水，太湿了就加点面粉。
4、用手揉成光滑的面团，多揉几分钟，这样蒸出来的馒头才筋道，千万不要偷懒。面团揉好后盖上盖子，放在温暖的地方发酵1小时，变成2倍大就可以了。用手戳个洞，不回弹就行了。
5、把面团放在案板上，加点面粉继续揉，揉到特别光滑，看不到气孔为止，搓成长条，切成小剂子，放进蒸笼里再发酵20分钟，变大一圈后就可以蒸了。
6、大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再拿出来，香甜松软的艾草馒头就做好了，绿油油的，比抹茶味还要香呢。
【小贴士】
1、艾草不能直接打成汁，必须先焯水，就是把它煮熟，不能用生的。生艾草打汁不够细腻，有很多纤维。焯水时加入适量食用碱，可以保持艾草翠绿的颜色，还能去除草酸，吃起来不苦涩。
2、和面时，面粉和艾草汁的比例也是2:1，稀了干了都会影响口感。
四月份，是艾草旺盛的季节，大家不要错过这种美味呀，而且都是免费的，去踏青郊游时顺手摘一些，经常吃对身体好，别不懂吃。4月，这种野菜记得吃，全身都是宝，营养鲜嫩，春天不容错过的美味。
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