“二月二，龙抬头，蝎子、蜈蚣都露头。”
农历二月初二，古人称是龙抬头的日子。所谓“龙抬头”，指的是经过冬眠，春回大地，万物复苏。按照中国民间的传统，人们会趁二月二这天理发，以讨得一个鸿运当头的好兆头。
除此之外，在咱们老济南，还有一个“二月二，吃炒豆”的习俗。香香脆脆的炒豆，相传吃了可以镇压春天的毒虫。炒豆子分为黄豆、青豆和黑豆，其中属黑豆的营养价值最高。但一般来说我们平常所吃的都是炒豆都是黄豆。所以可能会有人好奇：黑豆是什么豆？颜色黑色的豆子就是黑豆吗？黑豆有什么样的营养价值？
下面，小编就请到了营养专家来为大家解答：
黑大豆皮是亚光的，颜色发黑。黑大豆剥开之后仁是青仁，因此又叫做乌皮青仁豆。
与黑大豆相比，黑小豆的形状略小，皮与黑大豆一样，也是亚光的。但黑小豆剥开后是黄仁的，也叫乌皮黄仁豆。
下面划重点了。
值得注意的是：
不是所有黑色的豆子都叫做黑豆!
例如：黑芸豆。
黑芸豆的外观看起来和黑豆很像，但黑芸豆并不是黑豆。因为黑芸豆本身并不属于大豆类，价格低，营养价值与黑豆相差甚远。而黑豆作为大豆制品，营养价值高，含有优质蛋白，能够被人体所吸收。因此，市场上常常会有混合黑豆和黑芸豆来欺骗顾客的现象出现，所以在买黑豆时我们应该注意挑选，防止有的无良商贩以假乱真。
区分黑芸豆和黑豆的方法特别简单：与黑大豆和黑小豆不同，黑芸豆的皮非常光亮，形状呈椭圆状。其中，黑芸豆身上有个白脐特别明显，剥开皮会发现黑芸豆的仁是灰白色。
那么，作为黑豆的黑大豆和黑小豆有什么区别呢？
答案是：黑大豆和黑小豆的营养价值差不多，但是用途上有区别。
黑大豆具有优质蛋白，常常用做豆浆或者发豆芽用。而黑小豆具有养肾阴的功效，一般多作为药用。另外，豆豉也是用黑小豆做的。
黑豆的功能又有那些呢？
1、大豆水和甘缓的甘草混合在一起具有一定的解毒效果。
2、黑大豆有吸附的功能，可以吸药、吸营养物质。
既然黑豆这么好，那就趁二月二多买点回去炒可以吗？
黑豆虽好，但不易多吃。
一般的黑豆是味甘平的，但炒过的黑豆是容易上火的，炒完之后豆子偏热性。上火、阴虚还有小孩还是少吃黑豆为好。
除了炒黑豆吃，还有一种吃法小编要推荐给大家啦~大家都知道黄豆芽、绿豆芽，那大家知道黑豆也可以发成豆芽吃的吗？而且与黑豆相比，黑豆芽的营养价值只高不减。
首先，发成豆芽后里面的水溶性维生素量大量增高。黑豆本身的矿物质含量比较高，发成豆芽后，类似维c类的维生素大量增加。
其次，可做蔬菜食用。既保证豆类的营养，也可含有丰富的蛋白质和膳食纤维。
最后，黑豆芽的口感更脆。满足喜欢吃黑豆人们的各种需求。
介绍了这么多黑豆的好处，我们就趁热打铁，今天就教大家一道健康满分的养生菜《黑豆焖牛腩》。
制作步骤：
1、黑豆先在高压锅里焖熟，牛腩切片（顶刀切）。
大厨提示：黑豆前期用高压锅炖熟，炖的时候加盐入味。
2、锅中加凉水，牛腩入锅焯水。
大厨提示：肉类制品焯水一般用凉水。
3、切料。
4、锅中加菜籽油，牛肉入锅翻炒，加水后调味。
大厨提示：菜籽油食用的时候，一定要先把油烧熟再用。
5、牛肉入高压锅炖20分钟。
6、加蒜爆锅后，牛腩下锅，黑豆下锅。
7、稍微收汁，加切好红绿丁，翻炒出锅。
一道营养又美味的《黑豆焖牛腩》就做好啦！
编辑：思思
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