快过年了，想必很多南方小伙伴的父母已经在老家把鸡鸭养肥了，等着儿女们回家过年吃鸡肉了。说到过年吃鸡，我们当地人真的是“无鸡不成席”，逢年过节必须要有鸡肉，各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。可以说是从除夕一直吃到十五都不带腻的那种。
我们当地人吃鸡肉最地道的做法当属白切了，白切鸡蘸上特调的蘸料真的是特别鲜香，每次都能吃好几块。第二天还能接着吃的那种。当然鸡肉除了白切吃法还是不少的，各种焖鸡肉、蒸鸡肉、酱油鸡等等，也都是非常不错的吃法，反正过年天天都要吃鸡肉，不妨多学几道鸡肉的做法，过年可以换换着做给家人吃哦。南方过年无鸡不成席，分享8道鸡肉做法，简单易上手，宴客有面子。这菜春节吃它最香，8种做法换换着吃，初一吃到十五都不腻，给力。一起来看看详细做法吧。
第一道：白切鸡
准备食材：鸡半只、盐适量、蘸汁蒸鱼豉油一勺半、沙姜蒜末少许、蚝油一勺、胡椒粉适量、糖少许、麻油适量、生姜片和葱适量。
1、半只母鸡，肚子里都有蛋花了。将鸡肉洗净装盘备用。鸡洗干净，沥干水把盐里外抹上，放冰箱冷藏腌制2小时备用。
2、取一个蒸鸡肉的盘子，在盘底加入生姜片和葱结备用。将腌制好的鸡肉放在盘子上，葱节和生姜放在鸡肚子下边，这样味道可以渗入鸡肉中。
3、锅里加水，鸡肉冷水下锅，放入蒸笼里隔水蒸20分钟左右，将蒸好的鸡肉取出，蒸盘里的鸡汁可不倒掉了，拿来炒菜和做鸡肉蘸料都是非常棒的。
4、趁着之前蒸鸡肉的时间做的蘸料，取一个小碗，加入沙姜末和少许蒜末，把蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，糖和麻油放进去。最后的点金处就是，加入适量的蒸鸡的汁。
5、将配料搅拌均匀即可。这样蘸料就做好了。蒸熟的鸡肉趁热切块，摆盘上桌。搭配蘸料一起吃，味道特别香。
第二道：支竹冬菇焖鸡
准备食材：鸡一只、冬菇20个、支竹适量、生姜适量、葱适量。配料：一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量胡椒粉。
1、支竹提前用水泡软备用。冬菇加水泡10分钟洗干净，再重新加水泡发备用。（这样清洗干净泡发的香菇水可以留着煮鸡肉用）。
2、鸡肉洗净后斩件装盘，加入少许的生姜丝、一勺酱油，一勺蚝油，少许糖和适量胡椒粉、少许盐。
3、将配料和鸡肉一同拌匀后腌制1个小时待用。（腌制入味的鸡肉煮起来更香更入味）。锅烧热，热锅凉油放入腌制好的鸡块下锅煸炒。
4、将鸡肉煸炒至变色紧缩即可加入泡发好的冬菇下锅一同煸炒。翻炒出香味后即可出锅待用。取一个砂锅，在锅底铺上葱段。然后再铺上泡发好的支竹，均匀的铺好。接着将炒好的冬菇鸡块倒入砂锅里。
5、最后倒入少许泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。盖上盖子，大火煮开后转至中火煮10多分钟，鸡肉熟透即可。出锅后趁热加入葱段或者香菜撒在面上提香点缀一下。
第三道：酱油鸡
准备食材：鸡半只、沙姜一小块、葱适量、香菜适量、蒜头2瓣、酱油半碗、老抽一勺、冰糖适量、盐半勺、清水3碗。
、鸡洗干净、.葱和香菜洗干净切段，沙姜洗干净拍扁，蒜头拍扁备用。锅烧热，倒入半碗酱油（生抽）。加入适量的冰糖，老抽一勺、盐半勺。
2、将冰糖煮融化后，加入3碗清水。这样一锅煮酱油鸡的酱油水就调好啦。
3、接着放入洗净的半只鸡、沙姜、蒜头、葱段和香菜段也一同放入锅中。盖上盖子开走焖煮。
4、大火煮开后转至小火煮8个分钟左右。（整只鸡的话煮的时间就久一些）。6分钟后打开盖子，将鸡块翻面。翻一面后再煮8分钟这样就可以关火了。
5、关火后先不急着把鸡肉取出来，让鸡块在锅里跟酱油水浸泡几分钟，让味道充分融合到鸡肉中。浸泡几分钟后鸡块入味了即可取出，稍微放凉后斩件。
6、将切好的鸡肉摆入盘中，加入少许香菜做点缀，这样一道家常版的：酱油鸡就完成啦。
第四道：土豆沙姜鸡
准备食材：鸡半只、土豆一个、沙姜一块、葱。配料：油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。
1、土豆去皮后滚刀切块、沙姜洗净后切丝备用。鸡洗干净斩件，加入一勺蚝油。加入一勺料酒和少许白砂糖。再加入1勺的生抽。
2、将所有配料跟鸡块拌匀后腌制1个小时以上。锅烧热，加入少许的油。油热后，将沙姜下锅炒出香味来。
3、接着将腌制入味的鸡块下锅一同煸炒。将鸡块煸炒至变色后，将土豆块下锅一同煸炒。翻炒均匀后，加入适量的清水。盖上盖子焖20分钟左右。
4、20分钟鸡块跟土豆已经熟透了，汤汁也变浓稠了，我们加入葱段和1小勺的盐，翻炒均匀至入味。最后加入1小勺的芝麻油提香，翻炒均匀即可出锅。
第五道：板栗烧鸡
准备食材：鸡半只、板栗 00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料：油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。
1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净，板栗去皮装碗备用。干木耳少许，同样放入碗里加水泡发洗净备用。鸡肉洗净斩成小块装盘，家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。
2、最后加入少许的胡椒粉去腥提香，少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。
3、锅烧热，加入适量的油。油热后，将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时，加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后，加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后，加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀，盖子盖子继续焖煮。
4、焖煮至板栗软烂，打开盖子开大火将汤汁收至浓稠，最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。
第六道：芋头焖鸡翅
准备食材：鸡翅3只、芋头两个、生姜、大蒜少许。配料：一勺酱油、半勺蚝油、一勺料酒和少许糖。
1、芋头选用香芋头，吃起来口感粉糯鲜香。去皮后滚刀切成小块备用。鸡翅洗干净斩件装盘，加入少许的生姜丝提香去腥。
2、接着加入配料，放入一勺酱油，半勺蚝油，一勺料酒和少许糖。
3、将配料和鸡翅充分搅拌均匀后腌制2小时以上备用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头片炒出香味来。接着将腌制入味的鸡翅倒入锅中一同煸炒。
4、将鸡翅炒至鸡翅紧缩后加入芋头块下锅一同煸炒。翻炒均匀后加入适量的清水。盖上盖子焖煮个12分钟左右，芋头块切的小块的容易熟，所以具体时间根据食材的大小来定。
5、将鸡翅和芋头块焖煮熟透后，大火将汤汁收至浓稠后，加入少许的盐调味，加入少许的葱段下锅点缀提香，翻炒均匀即可出锅。
第七道：沙姜喈喈鸡
准备食材： 鸡半只、沙姜一块、姜适量、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、糖适量、海鲜酱半勺、葱段适量。
1、沙姜和姜洗干净切片，鸡肉洗干净后斩件装盘。加入加入适量的酱油，蚝油，料酒，海鲜酱。
2、再加入1小勺的白砂糖（提鲜调味的作用），接着将配料和鸡块从半拌匀后腌制1小时入味待用。
3、取一个砂锅，在砂锅底部倒入适量的油，润润锅。（砂锅不能直接加热干炒，但是加了油就可以起到保护砂锅的作用哦，简单炒一下是不会裂锅的哦）。
4、将切片的沙姜和生姜片下锅小火煸炒出香味来。把腌制好的鸡放入砂锅里。腌制鸡肉的调味料也一同倒入砂锅咯。这里不需要额外添加清水了。5、直接盖上盖子大火加入煮开后，转至小火焖煮至鸡熟就可以出锅了。
第八道：沙姜蒸鸡肉
准备食材：鸡半只、沙姜一块、蒜蓉适量、葱花少许。配料：油盐适量、少许糖、一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油，一勺盐、一勺生粉。
1、沙姜洗干净剁成蓉，大蒜洗净剁成蒜末待用。鸡肉洗净斩件装盘待用。
2、加入蒜蓉和沙姜，加入少许糖，一勺酱油，一勺料酒，一勺蚝油。加入一勺盐和适量一勺生粉。（加入少许生粉腌制，这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑）。
3、将配料和鸡块拌匀腌制1小时以上。（可以准备好放入保鲜袋放冰箱冷藏腌制入味）。
4、锅里加入适量的清水，大火将水煮开放入鸡蒸30分钟，即可。
Lily美食谈碎碎念：
过年吃鸡，大吉大利，你一定已经开始想念老妈在家散养的土鸡味道了吧，分享8道鸡肉的家常做法，卖相一般，但是味道真的很不错哦，喜欢的小伙伴可以试试哦。
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