鱼买太大怎么办,凉拌可不行,来个一鱼三吃
石斑鱼今天却来了一头超大规格,想分开买又舍不得放弃任何一个部位,全扛回家,等会呼几位谗猫分享,就灭了它
厚实鱼下巴,盐烧烤,盐层虽厚不伤鱼肉,不会死咸,反而咸香带动鱼肉鲜甜,只要轻轻敲开盐层,趁热挤点小青柠,加持一下,清香柠汁,去腥又弹牙!与酱香型花雕酒或烧酒最配
宽广胸膛任我划格子(划格子除漂亮,还容易熟透)依然利用小青柠来刺激石斑鱼(主要因素是不能单买一棵小青柠,买了一些就趁新鲜多加利用起来呗,事实上完全用对了)
石斑鱼的鱼皮胶质口感丰厚,多吃会腻口,鱼皮说真的挺耐烧煮,不放酱油,只取盐糖,小青柠来烧鱼,烧出的少量汤汁却是这群谗猫争抢首选目标,拌饭里还有粘稠感,当然啦鱼肉划了格子后,夹起来更顺手,不一会功夫,只留下鱼骨头了
另一半的鱼肉就是单纯净肉啦,
新鸳鸯,蝴蝶梦,让你拜倒在石榴与柠檬之下如何?酥脆鱼片,加上石榴籽,青柠檬丝(柠檬汁腌肉去啦,柠檬皮当然也不放过)清爽柠檬皮切丝与甜中微酸还会喷计的石榴,不单单是装饰,两者受鱼肉的热力感染,完美贡献,大石斑鱼肉质会比小石斑扎实,经过柠檬汁软化后,即使炸也不会坚硬不拔,柠檬汁去腥软化立了大功,一端上也不怕烫,片片蝴蝶鱼片全落口里
材料
一只大块头的石斑鱼说起(大约有4-5斤左右吧),青柠檬,小青柠,石榴子,葱,姜
盐烧烤鱼下巴
做法
吃饭不好好吃,米粒掉满桌都会被笑是漏下巴,今天就拿下巴洒盐,直接烤,鱼下巴沾好盐,进烤箱用160度烤40分钟,再用180度烤10~15分钟即可
小青柠葱烧格子石斑鱼
做法
划格子在鱼身上,别担心会划破相,稳稳拿好刀,用点力,划到快到鱼骨即可,别划断鱼骨,香菜,小青柠,葱姜备好,锅里下油,轻轻放下鱼身(鱼要吸干水份),两面煎好后,姜葱,小青柠一起下锅(鱼身可移动到锅边)炒香后加入料酒,胡椒粉,水,烧至入味后,起锅前才放盐调味
石榴柠檬酥炸蝴蝶鱼片
做法
净鱼肉切成蝴蝶片,加料酒,柠檬汁,胡椒粉,糖,盐腌制,彩椒切丝铺底用,也可食用,鱼肉沾地瓜粉,下油锅炸熟炸酥,石榴籽与柠檬皮切丝,拌入炸的鱼片,装盘上桌
