毛血旺是川菜中比较有特色的一道名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，麻辣鲜香。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
关于毛血旺这道菜的由来，是发生在20世纪40年代。当时重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
今天老康就带朋友们做一道家常版的毛血旺，麻辣鲜香，让你爱不释口，食欲不振的你一定会胃口大开。
食材和调味料：
1、午餐肉、鸭血、黄喉
2、豆芽、腐竹（泡好的）、油菜洗净备用
3、葱姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、白糖、蚝油、干辣椒、花椒、食用油
毛血旺的做法：
首先，将午餐肉和鸭血切成厚一点的片状，然后装盘备用
起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末，再来一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油
加入适量开水调味，一勺生抽、鸡精、白糖、蚝油
水开后，放入豆芽、腐竹、油菜等配菜，烫熟以后捞出放在大一点的空碗里备用
然后放入切好的午餐肉、鸭血，转中小火先煮1分钟。再放入黄喉，烫15秒就可以全部捞出，然后把剩余的汤汁也倒入大碗里
然后在上面放上蒜末、干辣椒、花椒和葱花，浇上一勺热油就可以了
麻辣鲜香、汤汁红亮，味浓味厚，开胃下饭促进食欲的毛血旺就做好了，怎么样是不是很有食欲呀，你学会了吗？
老康小提示：
1、黄喉不能煮太久容易老，烫10几秒就可以了；
2、汤不要放太多水，以免影响毛血旺的口感。
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