自北京新发地市场的三文鱼案板上被检测出新冠肺炎病毒以来，三文鱼被推上风口浪尖。
6月16日晚，在北京市第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、全国新冠肺炎专家组成员施国庆表示，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，三文鱼被“无罪释放”。
尽管如此，不少人仍“谈三文鱼色变”，某日料品牌老板在接受媒体采访时感叹预约的顾客全取消了用餐。听过专家的话，吃货们还会生吃鱼肉吗？
近日记者在南方 美食频道上发起“你还会吃三文鱼吗？”问卷调查，结果显示超六成南方 受访者表示会继续吃三文鱼，“煮熟或注意消毒就行”。
（点击查看调查〡你还会吃三文鱼吗？）
调查结果可谓将老广“吃货”的名号坐实了。
事实上，为了追求食材的鲜美，广东人对生吃情有独钟。据广东省餐饮服务行业协会向南方 记者透露，广东的日式餐饮店数量全国最多，因为广东人喜欢新鲜食材、也爱吃生的海鲜，比如顺德鱼生，就完全是生的。
比起生吃三文鱼、鱼生等，广东人吃得最多的未全熟食物还数鸡。问卷调查结果显示，疫情之前，吃过的未完全熟的肉类，白切鸡数量最多，其次才是三文鱼、牛肉、鱼生等。
广东人爱吃鸡是出了名的，智研咨询发布的中国鸡肉行业市场研究报告显示，广东是我国黄羽肉鸡生产排名第一的主产省份，也是主要的消费地区。
无鸡不成宴的广东人，尤爱白切鸡。纪录片《舌尖上的中国》里介绍，白切鸡是粤菜的一道看家菜。白切鸡讲究“不过熟、皮脆肉滑”，骨中还带有一点血丝为之正宗。不过这样的鸡可能会有细菌污染。
疫情早期，广东省市场监督管理局发布了一则有关疫情防控阻击战的通知，明确将白切鸡归为“不推荐订购的冷食”。
随后不少粤菜馆调整菜单，有的将白切鸡换成盐焗鸡、豉油鸡，有的将白切鸡改为全熟。有餐饮店因此有了意外收获，例如，疫情期间老字号陶陶居在外卖上线盐焗鸡，上线半个月，销量已经超过了500只/天。
不仅是鸡，生吃鱼也是老广的最爱
在《风味人间》中顺德鱼生看起来晶莹剔透，鲜甜爽滑，但《风味人间》首席科学顾问、科普作家云无心接受媒体采访时劝告消费者不要去“贪念固有的美味”，让“活化石”成为化石就好了。
道理都懂，但挡不住“胃”提出抗议！本次南方 调查结果显示，33%的南方 受访者表示疫情结束后还会继续生吃鱼肉，还有50%表示比较纠结，“说不定哪天就受不了美食的诱惑”，仅有17%左右受访者表示疫情结束也不会再吃生鱼肉了。
所以，大家的饮食习惯要完全改变，还需要很长一段时间。
祝愿大家，且吃且珍惜。
【记者】周中雨 李劼
【制图】周中雨
【作者】 周中雨；李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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