说实话，回村歇歇要不是在农产品领域创业，每天浸染在蔬菜产地和蔬菜批发市场上。关于大蒜还分红白，真是知之甚少。不就是一头大蒜么？不就是一把子蒜薹么？
细掰，这大蒜还真有点学问，要不咱们有时候与人聊天时，在人不懂装懂的时候，猛然来一句：你就装蒜吧！咋不说你就装萝卜或者装冬瓜装茄子呢！？蒜你狠还时而来骚扰餐桌。
在我们日常生活中，大蒜属天天食用的调料类蔬菜，烧菜做汤，放个蒜瓣特别提味，北方人吃包子吃水饺更是离不开大蒜。吃大蒜除了社交时，被人讨厌之外，吃大蒜的好处很多，本文非健康领域内容，就不详谈那些了。
本文只讲讲怎么辨别红白大蒜以及红白蒜薹。
1.大蒜特性
大蒜属百合科，葱属。大蒜喜欢凉爽气候。在大蒜收获后，进入一年夏季最热时期，自然存放条件下大蒜进入休眠期。当白露后，气温降低，大蒜结束了休眠期，蒜芽开始萌动。
2.大蒜栽种
大蒜栽种时间比较宽松。在晋冀鲁豫农业种植带，为了兼顾蒜薹和蒜头的收获，大蒜只能越冬栽培。在秋分至寒露节气栽种大蒜，并且覆盖地膜，蒜苗露头后，用扫把轻轻拍打顺垄轻扫，把蒜苗扫出地膜。红白大蒜种植方法和时期基本上相同。
栽种时，可购买大蒜专用除草剂地膜。
大蒜传统栽培：在没有地膜覆盖的过去，大蒜露地栽培后，越冬要用牛马粪覆盖保暖才能顺利越冬。
3.田间管理
大蒜田间管理比较简单容易。
1）小雪前后打冻水保证越冬的大蒜有足够的水分供应。
2）次年浇返青水追肥，拔出田间杂草。
3）夏至前浇抽薹水并且追肥。
4）小满前后抽蒜薹。
5）芒种前要把蒜薹刨完。
1.大蒜拔出后，蒜头蒜苗水分太大，就地摊开刨出来的大蒜。蒜头向北，一排排排列。要用蒜苗盖住蒜头，防止太阳高温灼伤蒜头。
2.蒜头外层皮脱水，蒜苗晒到七八成干后，收起来大蒜，码垛在通风的阴凉处，上面覆盖，防止进去雨水，致使蒜头离瓣。
3.有条件的农户，可把大蒜码放在通风的闲房子里。
1.红蒜——这里说的红蒜是指抽红帽蒜薹的大蒜品种
红蒜特征与风味特点：以收获蒜头为主，蒜头大，产量高，蒜头蒜瓣多，每只蒜头里掰开都有很小的蒜塞子，不好剥皮，扔掉可惜，不扔掉是个微小蒜瓣。红蒜耐储存。近年来，红蒜通过先进的技术处理后，可保持大蒜长久休眠不发芽。目前市场上常年出售的蒜头多为红蒜。
红蒜风味特点：蒜瓣硬实，脆，香辛辣味较淡不及白蒜。
2.白蒜特征与风味特点：以收获蒜薹为主，与红蒜比较蒜头略小，蒜头蒜瓣少，蒜头产量低，优良品种为四六瓣，就是一只蒜头只有四到六瓣蒜。白蒜抽出的蒜薹品质优，耐储存，但蒜薹不耐储存。蒜薹除留种子之外，多加工成蒜片蒜粉。目前市场上很少出售。
白蒜风味特点：蒜瓣柔软，香辛辣味浓重。捣蒜捣成蒜泥后，蒜汁粘滑沾手。
四、红白大蒜以及红白蒜薹的口感区别1.红帽蒜薹特点：种植红蒜的农户主要是为了收获蒜头，所以抽蒜薹较早，蒜薹较短细。红帽蒜薹主要是鲜食，靠早上市获得价格优势增加经济收入。也有部分蒜农适当晚收蒜薹，把蒜薹冷藏后，春节前后销售。
2.白帽蒜薹的特点：白帽蒜薹兼顾了蒜头的丰收。蒜薹粗长，口感好，产量高，除鲜食外比较耐储存，并且储存时间长。冷库储存得当，可储存到与新蒜薹上市碰头。白帽蒜薹因其品相好，口感好，一般市场价格高于红帽蒜薹一倍。
但红帽蒜薹口感不好。冷藏储存出售价格一般比白帽蒜薹便宜一半。
五、红白大蒜以及红白蒜薹的外观辨认
红帽蒜薹外观：短、细、蒜薹表皮黄绿色。蒜薹的帽并不是完全的红色，而是仔细观看略微紫红。红帽蒜薹的另一个特点，就是蒜薹帽小，细。
白帽蒜薹外观：长，粗，蒜薹表皮深绿色。蒜薹的帽并不是完全的白色，而是仔细观察呈白绿色。白帽蒜薹的另一个特点，就是蒜薹帽大，像个微型小蒜头。
总结采购大蒜时，要听卖家介绍后，分别购买红蒜和白蒜蒜头进行比较辨认，有对比才有区别。对比后，红白蒜头是有着很明显的区别。红帽蒜薹和白帽蒜薹也有明显的外观区别，只要对比，就能看出来，才能保证不让不良的商家忽悠。花了白帽蒜薹的高价钱，而买回了红帽蒜薹。本文乃回村歇歇经验总结，难免疏忽偏差。你有啥建议，请留言讨论。
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