贡菜，是很多人在吃火锅的时候都会点的一个菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。在生活中贡菜是很少见的一种菜，有人说贡菜是莴笋挂掉的皮晒干后制成的，也有人说不是。那我们在吃火锅时常吃的贡菜到底是什么？是不是莴笋？
今天地瓜老火锅就带大家来解锁一下这个神秘菜品——贡菜。
贡菜又被叫做苔干、响菜、山蜇、苔菜。是绿色蔬菜的一种，也是北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生的草本植物，因此它不是莴笋，但和莴笋又属于同一个科。
为什么，这么多人都喜欢吃贡菜？
第一次吃贡菜的时候会觉得很惊人，绿绿的、翠翠的，吃上去有点像脆黄瓜、也有些像海带，有点儿微咸，还有一点就是哪怕煮了很长的时间也会觉得脆爽，也很入味，这也是很多人都爱不释手的一个原因。并且贡菜作为一种高级菜品，在生活中也比较少见，吃起来也有种很高级的感觉。
为什么叫贡菜？贡菜这名字的来源有三种：一个是因为制作方法比较讲究，味道比较独特，风味殊佳可以作为“贡品”；另一个则是因为“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等；最后一个则是因为在清乾隆年间进贡给朝廷过，后来年年都会进贡给朝廷，所以被叫做“贡菜”。
《隋书》记载，莴苣源于古涡国后传入邳州。古涡国，即现在安徽省古涡水一带。邳南苔干相传自明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。因为邳北多年来不产苔干，不排除种植技术问题，可能还和土质有所关联。苔干因在历史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。
其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食其有声音，并且清脆爽口，在六十年代被周恩来总理的称之为“响菜”，也被叫做“山蛰菜”。
而关于贡菜，也有很多传说。
传说一：公元前218年，张良刺杀秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面痩，让其生食苔干，张良死后容颜焕发，气色红润，成为了白面书生。张良在成为西汉军师后，依旧忘不了苔干的美味，因此让地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦进行品尝，刘邦食用后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。
传说二：在安徽涡阳一带，也流传有关于苔干的一段故事。据记载，老子的故居就在涡阳，两千多年前，那里出现过一场瘟疫，百姓为了避祸，四处逃亡，但在老子居住的天静宫，百姓发现里面长有一种草，吃了就会变得人畜安康，为此百姓将它叫做“神草”，认为这是老子显灵，利用“神草”护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。
传说三：另一个传说是，在老子居住的天静宫里，长一些被当地人叫做天静草的植物，有着止血的效果。传说中的老子，是从母亲的腋下生出的，并且在落地的时候就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，出现了奇特的效果。而那时候的天静草就是现在的苔干。
传说四：还有，就是说清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，所以被叫做“贡菜”。并且当初乾隆皇帝六下江南，都要食用贡菜做成的菜品。1958年的伍豪品在尝此菜的时候，因为食用起来清脆有声，把它叫做“响菜”；在83年首次出口日本、韩国等东南亚国家的时候，因为吃起来有海蜇的香脆，又以 “山蛰菜”名扬海外。
虽然很多蔬菜能用来涮火锅，但是大多蔬菜都只适合涮不辣的锅底，不然吸收了油辣的蔬菜就会很刺激。但贡菜不同，贡菜很耐煮，而且还能够下到辣汤底中，味道依然脆爽，并且不会吸收过多的辣味，这也是地瓜老火锅店里常常能见到贡菜的原因。
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