熬鱼汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：很多人做错，难怪汤不白。每次我去餐馆里喝的鱼汤总是奶白细腻，香醇味美, 一点也不觉得油腻？再对比自己做的冬瓜财鱼汤，鱼汤一点都不白，也没那么鲜美。那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门： 首先鱼要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。最关键的一步：当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水，是“热水“不是冷水哦！为了味道更加鲜美，我们要关火之前再放盐，因为提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。大家记得加开水炖鱼汤，这样鱼汤一定奶白也很鲜美。
冬瓜财鱼汤
By 斯佳丽
配料：
乌鳢 1条、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(红，尖，干) 少许、胡椒粉 适量、油盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒；
3.爆香后将其他的捞出；
4.将财鱼块放入油煎；
5.一面煎至定型后再翻一面煎；
6.将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水；
7.大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白；
8.再加入冬瓜一起炖煮；
9.直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
10.端上桌了。
烹饪小贴士：
1、 爆香花椒、红辣椒和姜片的油去煎财鱼块；
2、大火煮10—15分钟，很快汤汁就会变的奶白， 放入冬瓜块， 直至煮到透明就可以加盐等调味了。
3、财鱼属于淡水鱼，主要补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
4、财鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。
鱼汤怎么炖才白，你还有什么妙招呢？
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