治大国，若烹小鲜。出自《道德经》第六十章，意思是，治理大国就像煎烹小鱼。
曾仕强先生解读治大国，若烹小鲜。老子讲了一句大家非常熟悉的话，他说一个国家很大很大，你要治理它，你就把它当作你在烹调一条小鱼那样不就好了。
治理大国和烹小鱼有什么关系呢？鱼如果很大，你就很放心地翻过来翻过去，因为它的肉质多半比较硬，不会怎么样，可是鱼如果很小的话，经不起翻两下，它就糊了，骨头也没有了，就变得让人看着就不想吃了。
这告诉我们什么？烹小鲜最要紧的就是不要老去搅动它，因为搅到最后鱼就烂掉了。那你治大国呢？就不要老是去干扰老百姓，不要伤人。一个是伤鱼，一个是伤人，结果是一样的。
怎么能够做得到呢？老子提出了几个原则，就是无事、无为、不扰、不言，国家自然就治得好好的，老百姓自然也就安居乐业。老子说要做到这些只有一句话：以道莅天下。就是道政合一，用道来治理天下。
这样不仅跟你的干部很融洽，同心协力，而且跟你的百姓也能够上下同心，同时跟万物都好像可以步调一样，顺四季的运行而自然运作。
灯笼花
傅佩荣先生解读治大国，若烹小鲜。治理大国，要像烹调小鱼。
1983年，当时美国的总统李根，在元旦的国情咨文里面就引用了老子这句话，“治大国，若烹小鲜。”代表这句话是具有普适效应的。以当时的情况来看，美国当然算是大国了。在李根总统的口中说出来就是说，我们要尽量减少作为，让大家自己各自发展。
什么叫“若烹小鲜”，很多人都有烧菜的经验，像河上公的注解说：煮小鱼的时候不要去肠，不要去鳞，少去搅动，不然就可能让它糜烂了。换句话说，煎小鱼最好少作为，底下那一面熟了，上面这一边也大概熟了。就是说要尽量无为。
事实上，《诗经 毛传》里面就提到“烹鱼烦则碎”，煎鱼的时候，如果搅动得太多，鱼就碎裂了；“治民烦则散”，治理老百姓太繁琐的话，老百姓就分散了。结论就是“知烹鱼则知治民”。这等于把老子的思想进一步发挥了，知道怎么煎鱼，就知道怎么治理百姓。
韩非子说：使唤大众做任何事，如果经常去推动他们，很少能够做成功的；而大的器具经常去搬动它，就会让它受到损伤；煎小鱼的时候，经常去搅动它，它就失去了美味；而治理大国经常去修改法律的话，百姓就苦不堪言。所以有道之君是强调安静的，不要轻易去加以改变。
“治大国若烹小鲜”，这是老子的名言，是中国政治思想史及政治哲学上一句很重要的话。
这句话发挥起来，可引述的道理及实例很多，简单地说，“小鲜”像是小鱼，或一块小肉之类的。要注意“烹”这个字，什么叫做“烹”？
我们都晓得，做中国菜叫“烹调”，文火叫“烹”，大火就叫“炒”。所以炒菜的火叫“武火”，尤其炒牛肉丝、猪肝都要大火，火开得很大，东西一倒下锅，炒两三下，就要把锅提起，离开大火远一些，否则炒得老了不好吃。
所谓“烹”，是文火、细火，慢慢熬炖。像现在人喜欢吃白木耳，我们现在是电器化了，一般电饭锅煮出来的白木耳，是半个钟头熬出来的，不是烹出来的。
以前如何烹呢？从很早五更天亮前开始，油灯点上三四根灯草，上面放一小碗四川万县乌山的白木耳，在阴湿的地方炖，一直到天亮油烧干了，白木耳也炖好了，再放进冰糖，吃到嘴里好像没有东西，一溜就下去，咽都不要咽的，与现在的白木耳味道绝对不同。
所以这叫“烹小鲜”。很多名菜都是如此烹出来的，甚至用文火烹上一天两天才好。中国老土话说：“请客三天忙，盖房子三年忙，讨个老婆一辈子忙。”精美的菜是要细心烹调的。
讲到“烹小鲜”的道理，是用文火慢慢地、小心谨慎地炖。“大鲜”就不是这样一回事了，大火烹又是另外一种做法，要猛火煎炸。小火是调理“小鲜”，这个道理就像前面所谓“治人事天，莫若啬”，一点点慢慢地烹出来
为什么说“治大国若烹小鲜”呢？是告诉我们，处理大事要特别小心，要慢一步，不能匆忙大意。青年们前途无量，将来如果做什么大事，不管工商界、学术界，一个大问题到手的时候不能大意，要谨慎小心。但谨慎小心又不要过分，太过分用心，火又太大了，味道就不同了。如果完全不管，则火熄就不成功，所以是“无为而无不为”，也就是“烹小鲜”的道理。
其实我们每人各有不同的人生境界，在遭遇任何烦恼问题时，在很困扰的时候，记住老子这一句话，治大问题“如烹小鲜”，冷静地思考，慢慢地清理，不要怕艰难。大部分的人没有这种修养，当问题来时就被烦恼困住，一下就被打倒了。所以，要懂得“如烹小鲜”的道理。
《道德经》第六十章
治大国，若烹小鲜。以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不伤人。非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。
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